Application HACCP pour les restaurants

Organisme de formation :AICONSULTING

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  Type : Présentiel

  Formation : Inter-entreprise

  Durée: 2 jours

  Date: A prévoir

• • Marrakech, Maroc
• Prix : 2500 Dh

Présenter les principes de la méthose HACCP
Faire des exercices pour l'application des principes HACCP dans les restaurants

Type de formation : 

Présentiel

Inter / Intra Entreprise : 

Inter-entreprise

Objectifs : 

Permettre au personnel des restaurants d’analyser et de comprendre son environnement professionnel, de mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire :
- Analyser l’environnement professionnel suivant le principe de la méthode de type HACCP,
- Analyser les risques dont les risques microbiologiques, et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter dans l’alimentation au niveau d’une collectivité,
- Aider les personnels de cuisine à progresser dans leurs pratiques professionnelles,
- Permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques, dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité alimentaire en adéquation avec la production culinaire et les obligations alimentaires.

Programme : 

1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens.
1.2. Les différents dangers potentiels .
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation en vigueur) :
2.3. Le décret en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels : -direction départementale de l’union sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ; -grilles de surveillance, points de contrôle permanents et ciblés ; -suites de l'inspection : lien, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
3. Le programme de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH : -l'hygiène du personnel et des manipulations.
3.2. Les fondements de l'HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements). 3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Public cible : 

Personnel de cuisine (responsable d’office, de restaurant, agent polyvalent de production, aide de cuisine, agent de cuisine, employé polyvalent de restauration, chef de secteur, chef de partie, adjoint de production, second de cuisine, cuisiniers, ...)

Durée : 

2 jours

Lieu : 

Marrakech

Nombre de places : 

12

Attestations / Certificats : 

Oui

Date de publication : 05/04/2019

Dernière modification : 15/10/2019

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